品尝陕西的中国名菜

陕西，这块古老而神奇的土地，在中华民族五千年历史文明长河中，孕育了光辉灿烂的华夏文明。博大精深的秦风唐韵，艰苦卓绝的革命历史，积淀成陕西厚重的文化底蕴。陕西名吃，也是基于陕西文明的历史文化，以及陕西人们的智慧。中国的名吃陕西也有很多，例如： 鱼羊烧鲜 鱼羊烧鲜 在陕西的清真名菜中，有一道菜叫“鱼羊烧鲜”，也有叫“鱼羊合鲜”，几乎大一点的清真饭馆都有这道菜。关于鱼羊烧鲜的来历，也有人说在三国时就有之，并且与中国历史上以少胜多的经典战役“官渡之战”有关。 相传三国时期，欲称霸中原的曹操与狂妄自大而闻名的大军阀袁绍在官渡(今河北)一带拉开了三国历史上最长久的拉据战——官渡之战。袁绍坐地迎敌，粮草充足，而曹军千里进犯，粮草十分有限。曹操多日围攻袁绍不下，曹军军粮就日益显得短缺。二月余，战事仍在进行，军厨们都越来越为将士们的饮食担心。曹军中多为北人和胡人，军粮中也多以牛羊肉为主。一日军厨们正在烹煮为数不多的牛羊肉，突然看到即将干枯的河水中有一条鱼蹦跳到岸边来，便把他们取肚洗净与羊肉混在—起烹煮，以补充军粮不足。谁曾料到，煮出来的味道竟是无比鲜美，香飘四里，将士们吃后大为感叹，勇气倍增，最终赢得了官渡之战的胜利，以后在中国烹饪史上，便也有了鱼羊同烹的先例，“鲜”字也因鱼羊而成字形。“鱼羊烧鲜”“鱼羊合鲜”也成为一道回汉人民均十分喜爱的名菜。 红扒牛舌 红扒牛舌 红扒牛舌也是清真菜谱中最有名的菜肴之一。它具有气血双补、补虚养身等作用。 具体做法： 1、牛舌熟牛舌改刀为0.5*4厘米长条状油菜嫩心洗净用上汤焯熟 2、炒锅置于旺火上热锅注入花生油30克葱姜油下入胡椒面拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味移小火上煨20分钟后用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油即可出锅 3、用倒扣法装盘保持原形后用油菜心围成放射形即可上桌红扒牛舌制作要诀1.熟牛舌要先用白水煮熟煮制前要刮掉表皮清洗干净2.扒菜入锅不用手勺乱拌要采用旋锅转动必须要采用大翻锅3.番茄酱入锅煸炒为出色出香味决不炒焦。 芝麻里脊 芝麻里脊 论是黑芝麻还是白芝麻，无论是凉拌还是榨油，芝麻的最大特点都是“香”，如果再和鲜嫩的里脊肉一起炸着吃，更是香上加香了。 烹饪工艺： 将里脊肉去筋膜，改刀成宽3厘米长6－7厘米左右略厚的片，用葱姜汁，盐，料酒，生抽，食粉（适量）腌渍入味备用。腌好的肉片挂上适量全蛋糊，再放入白芝麻仁中使其表面均匀地粘上一层芝麻，并用刀轻轻拍结实整理整齐成生坯。油锅上火加入适量的油烧热至6成左右时逐个下入加工好的肉排炸制成金黄色、外焦里嫩口感，成熟后捞出装入盘中撒上适量的椒盐即可上桌。 风味特点： 色泽金黄，外焦里嫩，香咸松脆，口味独特。 注意事项： 在加工里脊肉时可用刀将里脊肉拍松，以利于成菜后松香口感的形成。另在炸制的过程当中，油温要掌握好，油温过低则易炸干，过高色泽差或炸焦味苦了。 大荔带把肘子 大荔带把肘子 陕西大荔带把肘子不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。“红烧肘子带把上，香透肠子谁不夸”，这是一句民谣。这里说的就是陕西大荔带把肘子。陕西大荔带把肘子是大荔一道带有浓郁民俗色彩的地方名菜，公认为是“秦菜”中的上品。当地办红白喜事、春节举家欢聚、宴请亲朋好友时，餐桌上都离不开它。一般红烧肘子都是去骨留肉，唯独此菜与骨同烹，所以称为带把肘子。 大荔带把肘子的具体做法是选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，为大荔传统风味小吃。其色泽枣红，形似椭园，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。据传，源于明朝弘治年间，同州（今大荔）官府请当地名厨李玉山为宴请陕西抚台郑时来州巡视而制作，迄今已有400余年的历史。它的烹饪技艺考究，味香醇美，流传至今，成为大荔、东府、西安和关中一带的传统名菜。逢年过节，款待宾客的佳肴，必有其菜，方算全席。 经过后人的不断改进，现在的带把肘子“形状如蒲团，颜色如枣红，味道扑鼻香”，深受食客的欢迎。带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥而不腻，肘皮胶粘，妙不可言。
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