陕西八大怪之锅盔像锅盖

在陕西琳琅满目的小吃中，“锅盔”是陕西的一大特色，连陕西八大怪都收录了呢。“锅盔像锅盖”，这精辟总结的五个字，让人一听就知道锅盔的样子了。不仅如此，差不多也知道它为什么叫锅盔了吧？可是说起锅盔的来历,还跟几位历史上的大名人有关呢。 陕西大锅盔 一种说法跟诸葛亮有关，话说当年诸葛孔明初出茅庐,火烧博望坡后,为了帮关羽稳定军心，于是就发明了这么个东西；另一种与李治和武则天有关，据说当年修乾陵时候,因服役的工匠人数很多,往往为吃饭而耽误施工进程,于是士兵们就把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼,这种饼，因为形状和头盔颇似，且是以“盔”为锅制成，所以就被成为“锅盔”。这两种说法，不管是瞎编也好，还是确有其事也好，都说明了锅盔具有悠久的历史，是陕西的老祖先一辈辈传下来的。 原料： 面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml 陕西锅盔制作 做法： 1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟； 2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）； 3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑； 4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼； 5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小； 6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼； 7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。 8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。 注意事项： 1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。 2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好； 陕西美味锅盔 3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适； 4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些； 5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些； 6、烙制过程中要注意翻面。
关键字： 五香粉 干酵母 平底锅 辣椒酱