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堪称陕西美食传奇的油泼辣子

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
陕西油泼辣子 陕西八大怪,油泼辣子一道菜,油泼辣子单独列出来当小吃,怕是有许多人不服气的,调料而已,哪值得写?其实,在陕西,无论贫贱富贵,油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的陕西女子,就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子——光鲜靓丽,泼辣豪爽。心灵手巧的她们能用最简单的原料,烹制出你意想不到、但却离不开也忘不了的美好生活。 有一首民谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。 让人垂涎的辣椒 陕西是中华文明的重要发祥地,农耕种植历史悠久,尤其是盛产于关中地区的辣椒,得天时地利之便,靠科学培植之功,其质量之优、辣味之纯,享有“椒王”的美誉。它肉厚、色艳、型长、油大,用手一摸又绵又韧又光滑。碾成辣面儿,用煎油一泼,吱吱发响,香味扑鼻。调到碗里,油津津,红艳艳,让人垂涎欲滴,愈吃愈解馋。因而,它已成为陕西的一大名产,被称为“中国一绝”。 油泼辣子一道菜 有句俗语说:“湖南人吃辣椒多革命,四川人吃辣椒出英雄,陕西人吃辣椒也拼命。”的确如此,陕西人吃起辣椒来那愣劲、狠劲,让外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里,辣椒放了一大半,鲜红鲜红的辣椒拌着食物,狼吞虎咽地就下了肚。直吃得满脸通红,大汗淋漓,这才觉得痛快过瘾。就连小孩、妇女吃辣椒也不逊色。你看那凉皮摊点上,大多坐着妇女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸,红艳艳的皮子就放在碗里,个个吃得满嘴流油,津津有味,吃完之后还叮咛一句,再来一碗,多放点辣椒。 让人垂涎的辣椒 陕西人种辣椒、做辣椒、吃辣椒,是有其历史地理缘由的。早在唐代之前,陕西关中就是富庶之地。千里沃野,土地平整,常年雨量充沛,适宜于各种农作物栽培,是中国最早的“天府之国”,所以辣椒的种植也就在其中了。因陕西地处黄土高原地带,常年有西北风侵扰,为驱寒防冷,辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能,所以吃辣椒就成为陕西人的一大嗜好。 有人说油泼辣椒滋育着陕西人的体魄,也滋育了陕西人泼辣、果敢的性格。想想,此言一点不假啊! 上好的辣椒面 陕西的油泼辣子是非常出名的。上世纪八十年代,一位日本友人来西安观光,很想买一些陕西的油泼辣椒带回去,可跑遍了大半个西安城,没一家卖油泼辣椒的商店,只好抱憾而归。 直到上世纪九十年代初,陕西三原有位叫姚正运的人,他突发奇想,咱这么好的油泼辣椒,为啥不装成瓶、装成罐去卖。他经过试验,在耀县创建了一个渭北秦椒加工厂。从此,祖祖辈辈、自古至今、家家户户、老老少少都喜爱吃的油泼辣椒,一下子从农家的锅台边,进入了琳琅满目的商品世界。这样,才满足了那位日本友人的愿望。 油泼辣椒走出了陕西,冲出了国门,走向了世界。油泼辣椒进了北京的人民大会堂、进入了东南亚的超市,还参加过在美国匹兹堡举办的食品博览会。千百年来,一直在农家饭桌上徘徊、自食自足的油泼辣椒,如今成了陕西的一个名牌,成为馈赠亲朋好友的佳品。油泼辣椒的批量生产不仅满足了都市人餐桌上的需求,而且满足了国外朋友的喜爱。如今外国朋友到陕西来,油泼辣椒可随意选择,瓶装的、袋装的,秦味、川味、生姜味、蒜蓉味、芝麻味,五光十色,应有尽有。 陕西小吃必不可少的油泼辣子 陕西人将吃油泼辣椒作为一种美妙的享受,离开了它,即使山珍海味,也觉得没味。无论是家常便饭,还是待客设宴,油泼辣子是无论如何少不了的。特别是油泼辣椒“biang biang”面、油泼扯面、岐山臊子面等,都离不开辣椒作伴。端上来一碗,别说吃,先是搭眼一看,就让你满口流水。用筷子挑起来一尝,那香、那味,真陶醉得让你回不过神来。细细品尝,你会觉得这是在做一次美食的体验。一顿饭吃完,人也精神了,红光满面,鼻头冒汗,浑身上下都感到舒坦。 这东西自家做得,平日调面调菜,如胖子贪吃没够者,半夜饿醒惶急不安时,油泼辣子加馒头一个,全当安眠药填入肚肠,毕竟啊,这秦人也是无辣不欢的族群。 陕西油泼辣子 油泼辣子单独列出来当小吃,怕是有许多人不服气的,调料而已,哪值得写?大谬不然,其实调料才是诸多西安小吃的精华所在,试想一下没了辣子的凉皮,或是没了辣子的酸辣肚丝汤,抑或没了醋的岐山臊子面……关中人,吃饭时若没了这一碟辣子,就没了胃口。 有伙计说别扯了,做起来最省事,辣面子拿油一泼就完了么,还有个啥? 嘿嘿,讲究起来,就多得很了,辣子面是第一,选的上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子,体形细长,膘肥肉厚,按乡党的话说:油气大,又辣又香,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者。嗜辣的土著从不买现成的辣椒面,怕为了伪装辣味,给里面加碱面,吃起来有烧灼感,都是买好辣椒干,让卖家用脚碾子现场碾成面,还不可碾得过于细碎,吃起来没有香味,一味死辣。配料也要足了,八角 花椒 桂皮胡椒 茴香 肉寇丁香
关键字: 东南亚 匹兹堡 博览会 辣椒面 陕西人
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