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成都小磨豆花庄

新疆旅行网  时间:06-22  来源:  作者:
我国"四大菜系"之一的川菜,风味独特,素有"一菜一格,百菜百味"之誉。而今川菜已经越洋过海,传到各国,风靡世界。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。在西安的成都小磨豆花庄里你可尽品有名的小磨豆花。
关键字: 大头菜 川菜 辣椒面 风味独特
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