甘肃美食之“吃”在甘南

甘南藏族自治州有许多典型的藏族风味食品，和其他地方的藏民一样，他们的食物多以牛羊肉、糌粑、小麦、青稞面为主，游客们到此，住在舒适温暖的帐篷里，再喝上一碗热乎乎的青稞酒，旅途的劳顿立刻一扫而空。如果你不习惯藏族风味，在甘南还有许多汉人开的餐馆，一般以川味为主。需要注意的是，当地的食品为了适应游牧需要，通常比较干硬，水份不多，虽然很适合作为旅途干粮，但一定要随身备足饮用水，否则难以下咽。 糌粑 是藏区中最常见的食物，它携带方便，食法简单，牧区群众在朝圣、放牧、打猎、居家、旅行时都以糌粑为食。作糌粑时先将酥油、曲拉、糖用奶茶或开水调和，然后将炒面(将青稞炒熟后再磨成的面粉)倒入，用手拌捏成粑状即可食用。当然，出门时就没有么奢侈了，只能用炒面加凉水充饥。 手抓肉 手抓羊肉 一般选用羊身上的肋骨肉，切成四寸左右的小块，放入倒有清水的大锅中，用慢火煮，待滚沸时，打去血沫，然后放入调料——食盐和花椒当煮至两三小时后，从锅中捞出，喝一口羊肉汤，吃一块羊肉，真是汤香肉嫩的美味佳肴。 蕨麻米饭 作料有大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法：先将大米、蕨麻另行煮熟、一样一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁。食用时用调羹边搅边吃。具有甜而不涩，油而不腻的特点。藏族群众视之为团圆和睦和象征性食品。设宴待客时首先上桌。 藏包 首先将鲜嫩的牛肉切碎，再将胡萝卜丝煮熟和入肉里(也有羊肉加葱馅的)，再加上葱、盐、花椒面以及新鲜羊油，搅拌时放入少许水，然后用和好的面皮将馅包起来放入笼中蒸熟即可食用。藏包的吃法很特别，先在包子底下用嘴咬一小口，将包子中带肉菜味的汤汁吸入口中，然后再吃皮和馅，风味别样。
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