新疆米肠子

　　用大米和杂碎来招待客人，被维吾尔人认为是对客人的一种尊重，原因是他们做的杂碎味道好，风味独特，做工讲究，富有营养。米肠子便是其中之一。

　　新疆米肠子

　　原料：大米、羊心、羊肝、洋葱、胡椒粉、盐、孜然粉等。

　　做法：羊宰杀后，取出羊的肠(一般要新鲜的羊肠来做)，大肠和小肠均可。用水把羊肠洗净(内外都要洗)，将羊心、羊肝洗净后切碎，另外加少量剁碎的肠油，再将孜然、精盐、洋葱沫同洗净的大米搅拌在一起，灌入羊肠并扎紧两头，放在锅里用清水煮。煮时在肠中大米约半熟时，用钎子在肠子上戳一些小洞，使之放气放水，以防止肠子鼓破。煮熟后取出，稍凉切成片或是小段即可食用。

　　米肠子呈黄乳色，鲜嫩可口。维吾尔人除了自己食用外，还在市面上出售.面肺子的制作方法是：首先将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，并用线缝合上，准备往里灌面糊糊。灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里，直到快灌满为止。接着还要灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁，然后去掉小肚(小肚起漏斗的作用)，扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

　　另外洗出的面筋也不浪费，而是加些辣椒面卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。