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逛古城榆林品风味美食

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
炸豆奶 色泽金黄 外脆里嫩 以浓豆浆为主料,配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油,烧沸,冷凝,油炸而成。 陕西榆林传统风味小吃。以豆浆,鸡蛋,绿豆淀粉为原料,经炸至而成。其做法是:取浓豆浆置碗中,磕入鸡蛋,再将绿豆淀粉糊加入,搅打均匀,即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆,白糖,用旺火烧开,缓缓加入制好的鸡蛋豆浆,边倒边用手勺在锅底轻轻搅动,见豆浆已成糊状时起锅,倒入方瓷盘内,使其冷却成冻状,即成豆奶。案板上撒一层白干面粉,将冷凝的豆奶扣翻在面粉上,再撒上一层面粉,切成4厘米的宽条,放入面粉中裹匀。炒锅置火上,放入熟猪油,逐个下入豆奶条,炸至漂浮油面,呈金黄色时捞出装盘,撒上白糖即成。其特点是:外焦里嫩,香甜适口,味道甘醇。现有一家的产品被认定为“中华名小吃”。 羊杂碎 不杂不碎 吃起没滋味 “榆林人爱吃羊杂碎,有头有蹄有肝肺”。羊杂碎是榆林的一种风味小吃,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。 羊杂碎,贵在杂、碎。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺,心肝肚肠,统统不弃,少了一样,做出来的杂碎便寡淡。洗涤是一道更精细的活儿。一副下水往往要洗上十多遍,还得在清水浸泡一阵。这样处理的下水,干净去腻,又有羊杂碎特有的风味。然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条要切得极细,心肝血肺要搭配匀称。杂碎入锅,文火熬烩,还可再配上细粉丝。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。 羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富,在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食着往往半碗才下肚,便遍体生热,一碗吃完,则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便 拼三鲜 色香味美的“满汉全席” 拼三鲜是陕北美食里的一道特大菜,说它特大原因有四。一是它大名外扬,据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说清康熙皇帝征讨北疆叛匪,凯旋来到榆林后,有位名厨特献此菜得到赞赏,后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而只要到陕北,去榆林的人如果不吃拼三鲜,也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。二是它浓缩了陕北菜系的精华,有荤有素,稠稀相间,色香味形俱全。三是它制作工序繁杂,需要配料众多,非一般厨师敢夸口能做好。四是它如同宫廷盛宴“满汉全席”一样,有许多秘而不宣的细节在里面,即使两位大厨都可以做出拼三鲜来,一尝味道也可能是大相径庭。所以要说哪家正宗,哪家不正宗,只有你自己去品味而定了。 拼三鲜在烹制技法上用到了,烧:烧猪肉,炸:炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉,煮:煮羊肉、煮鸡肉,涮:涮片粉、涮鸡蛋皮,蒸:蒸丸子、蒸酥肉,氽:氽丸子。然后加副料十多种,调料十多种,经过三十多道工序烩制而成。所以也叫大杂烩、拼杂烩。也有加入海鲜品的,就叫做海三鲜了,这是近些年才延伸出来的名堂,很有诱人之处。 榆林豆腐 榆林豆腐 天下一绝 驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。 榆林豆腐有悠久的历史。远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大,兵民日益增多。但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻,昧香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。 明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,住在凯歌楼。地方官将豆腐上供,武宗食后,非常称赞清朝,康熙皇帝巡视榆林,吃了榆林豆腐菠菜后,呤出了“清香白玉板,红嘴绿鹦鹉”的赞美诗句。从此,榆林豆腐更是名扬天下。 榆林豆腐吃法也比较多样,有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶,色黄、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不腻,百吃不厌,是豆腐菜中的上品,为洒席上款待嘉宾的上等名菜。“豆腐宴”更是中外美食家的欢迎。
关键字: 副食品 炸豆腐 羊杂碎 美食家
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