柳巷面面好不怕巷子深

柳巷面 柳巷面应该算是西安名声最大的面馆了，西安人喜欢吃，就连很多外地游客也都会慕名而去，店里常常爆满，就算不是饭点，满怀希望的跑过来可能都还要等位子。柳巷面只卖一种面，如果你觉得吃着不过瘾了，你也可以根据自己的喜好加份菜或是加份肉。 俗话说：“百里不同风，十里不同俗。”盖因山川地貌、气候风物不同，人们的做事风格、性情嗜好迥异。 论气候，南方湿润，北方干旱；论身材，南人瘦小，北人高大；论长相，南人俊秀，北人粗陋；论性格，南人温婉，北人豪放；论饮食，南人食米，北人嗜面。 “面条像腰带，碗盆难分开，辣子是道菜，锅盔像锅盖”，君不见“陕西八大怪”里，有一半是与吃喝有关。 秦人不仅爱吃面，而且在面食的做法上用尽心思，可谓花样百出。户县的摆汤面，岐山的臊子面，杨凌的蘸水面，陕北的羊肉烩面，老西安的biang biang面，还有回民的柳巷面。 有人说：“西安的历史，城墙可以证明；西安的文明，碑林可以证明；西安的小吃，大街小巷可以证明。”此话不假。 在西安的东大街，曾经有一条南北走向的小巷，名叫柳巷。尽管巷道狭小逼窄，但店铺林立，不失热闹繁华。与别的巷道不同的是，柳巷的出名不是因为街道两旁遍植了柳树，而是因为这里有一处风味独特的美食——柳巷面。 柳巷面馆 柳巷面原本没有名字，亦无招牌。只因面馆起初开在柳巷，风味独特，适合西安人的口味，招徕了四面八方的食客。时间久了，西安人常常呼朋引伴，相约“到柳巷吃面去”，柳巷面遂成了招牌，老板也就坦然接受了。 后来柳巷拆迁改造，柳巷面先是搬到了柏树林街，其后柏树林又改造，柳巷面才搬到了如今易俗大剧院对面的一条窄巷子里。 一日中午，有同事说吃柳巷面去，遂欣然同往。真个是“面好不怕巷子深”！一脚踏进柳巷面馆，才知道什么叫座无虚席。五间深的面馆，桌椅一溜儿摆开，上面坐满了南来北往的食客。没座位的便一字儿排开，身子像长长的龙，在那里蠕动着。 面铺里的师傅，将抹了油的面团，往案板上一摔，只听见“砰、砰”的声音，撞击着案板，一条条状似棍棍的面便被撕扯了出来，在空中抖一个花子，丢进了滚开的水锅里。女服务员，头戴金丝帕；男服务员，头戴回回帽，穿梭于人桌之间，叫喊着面牌号。那种面团撞击案板的声音，服务员对号入座的叫声，简直吊足了食客的胃口，只能使人更加地饥肠辘辘。 醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒泰，用老陕的话形容，三个字：嫽咋咧！正是因了这样的混合味道，柳巷面才声名鹊起于市井，成了地道的美食。 将巴尔扎克的名言翻版过来，不妨这样说：“你不在柳巷面，就在去柳巷面的路上。”此话不免夸张了点，但我以为，颇能折射出秦人生活的底色。
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