会发声的青海菜：蜂尔里脊

蜂尔里脊是青海的一道名菜。它是用猪里脊肉烹制的，是由西宁饭庄名厨师张有诚于解放前创制而成的。此菜具有强身补肺益肾的药膳作用。因为实在刚出锅的热肉丸浇上烫芡汁，而立马会发出似蜂鸣般的响声，故称“蜂尔里脊”。此菜既有肉又不腻，好吃。 名菜做法： 1、将猪里脊肉剔除筋膜剁成肉末，加盐、味精、鲜姜末、料酒等搅匀，挤成肉丸; 2、将鸡蛋清加水粉搅匀，制成蛋清水粉糊，放入肉丸挂糊; 3、在热油锅中炸至金黄色;经反复划散炸熟后装盘，立即浇上烧沸的用高汤、味精、鲜姜末、水淀粉、酱油、盐、白糖、醋兑成的芡汁，淋上香油，即成。若喜食酸辣味，做芡汁时可将白糖换成辣椒。
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