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会发声的青海菜:蜂尔里脊

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
蜂尔里脊是青海的一道名菜。它是用猪里脊肉烹制的,是由西宁饭庄名厨师张有诚于解放前创制而成的。此菜具有强身补肺益肾的药膳作用。因为实在刚出锅的热肉丸浇上烫芡汁,而立马会发出似蜂鸣般的响声,故称“蜂尔里脊”。此菜既有肉又不腻,好吃。 名菜做法: 1、将猪里脊肉剔除筋膜剁成肉末,加盐、味精、鲜姜末、料酒等搅匀,挤成肉丸; 2、将鸡蛋清加水粉搅匀,制成蛋清水粉糊,放入肉丸挂糊; 3、在热油锅中炸至金黄色;经反复划散炸熟后装盘,立即浇上烧沸的用高汤、味精、鲜姜末、水淀粉、酱油、盐、白糖、醋兑成的芡汁,淋上香油,即成。若喜食酸辣味,做芡汁时可将白糖换成辣椒。
关键字: 金黄色 青海名菜 鸡蛋清
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