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青海发财菜:黄绿层叠发菜蒸蛋

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
青海高原盛产的发菜是山珍之一,在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品,唐、宋时已远销国外。现在,由于“发菜”和“发财”的谐音,既讨吉利,又可寄托乡情,故而港澳及海外市场格外喜欢,声誉极高。成熟的发菜黑如漆,细如线,柔如锦丝,不腐不变,可长期保存食用。它是食疗的良好菜肴,经常食用对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。 此菜顶层如雪,中层漆黑呈蜂窝状,底层金黄,色彩分明,结构奇特,蛋层细嫩滑润,发层松脆可口,味道淡雅醇香。青海饭店、宾馆,接待外宾宴会 上的“金线发菜”、“金鱼发菜”等菜肴更是造型栩栩如生,味美汤鲜之作,可称得上一盘工艺美术作品。 黄绿层叠的发菜蒸蛋 青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋,有人雅称“黄金白银乌丝糕”。发菜产自莽莽草原。不过采集发菜对草原生态破坏严重,为了保护生态,现国家已禁止采集,因此用发菜制成的食品更是稀世佳肴。 发菜蒸蛋做法 1、将鸡蛋黄白分离,搅打匀称,并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料,以蛋白衬底,覆盖洗净的发菜; 2、将其上笼蒸,蒸到发菜和蛋白凝结固定成形后,在上层倾入搅匀的蛋黄继续蒸到熟透; 3、蒸好后在蒸碗中用刀划成方形或菱形,反扣汤盘中心,上浇羊肉汤(牛肉汤、鸡汤均可),汤汁中放木耳、黄花、笋片、香菜末等,最后撒几滴香油上桌。
关键字: 发菜 贡品 青海人
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