糌粑与酥油茶
藏族的主食和饮料是糌粑、酥油茶及肉食和奶制品。
糌粑是用青棵或豌豆等炒熟后磨成的面粉。它与北方的炒 面相似,但北方的炒面是先磨后炒,而藏族的糟把却是先炒后 磨,一般也不去皮。吃糌粑时,大都先把酥油茶倒入碗里,然后加 入白糖、奶渣,最后把糌粑放在上面,再用手指向一个方向不断搅拌。同时将碗自然旋转;直到湿度均匀,能捏成团为止。吃糌粑时有的还佐以菜看、酥油茶和辣椒等。
酥油茶是用熬成后的砖茶水、盐巴和酥油(类似黄油,是从 牛奶申提炼出来的,制成的。打酥油茶是在一个特制的酥油桶 内,用一种活塞式的棍轴在桶内上下冲击、搅打,使水、油交融而 成。打好以后,将酥油茶倒入茶壶内,置于文火之上,可以全天饮 用,不会变凉。倒茶时向一个方向摇动茶壶,随喝随倒。酥油茶 不仅可以滋补身体,提神解渴,而且能产生热量,御寒充饥,是高 寒地区的最佳饮料。如有客人到访,家庭的主妇就会端出清香可 口的酥油茶,恭恭敬敬地捧到客人面前。客人不能轻意拒绝,至 少要喝上三碗,喝得越多,就会被认为懂得礼貌。
关键字: 奶制品 糌粑 酥油茶 青棵