“西秦第一点”——千层油酥饼

被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼，始创于唐代，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。以它色泽金黄、层次鲜明、油而不腻、脆而不碎、香酥适口而深受中外宾客的欢迎。 据说，千层油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经归来，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达到千卷时，他们便命御膳房专门作成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来，玄奘病逝。安葬玄奘的那天，长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬，人数多达100多万，他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意，对“千层烙饼”作了精心改进，取名叫“千层油酥饼”，投入饮食市场后，曾风靡一时，并历经千年，流传至今。 千层油酥饼的制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。 千层油酥饼 制酥，用菜籽油250克烧热后，将锅端下，徐徐倒入面粉750克，用擀杖迅速搅拌均匀，盛入盆内，备用。 和面，将富强粉（5000克）倒入盆内，碱面（8克）用水（2150克）化开，先倒入百分之六十的水，反复搅拌成面絮，再倒入百分之二十的水搓揉成硬面团，揉到面团表面发光时，再将剩余的水洒入，使水全部渗入面内，然后用力揉搓到有韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成65克的一个的面剂，共100个。再在面剂上抹油（防止粘连），逐个搓成三寸五分的长条。 制饼，用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片，然后抓油酥7.5克，抹在面片上，撒匀少许椒盐，用手从面片的一头向另一头卷。在卷的过程中要边扯边卷，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，最后扭成蜗牛状。 煎烤，将扭成蜗牛状的面团，压成中心稍薄、直径二寸左右的小圆饼。在铁鏊里放清油少许，将小圆饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分部均匀，散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼再淋清油少许，逐个按火色调换位置。经多次煎烤，达到火色均匀、两面酥黄，出鏊即成。
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