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一元一根的杨凌蘸水面

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
陕西有一种面叫做蘸水面,论根卖,一根一元,较宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。 便宜又好吃的蘸水面 蘸水面属杨凌的最有名,其特点的特点:面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香。蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。 蘸水面的加工过程主要是合面和揉面,这道工序全凭手工制作,许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰,因为它太费劲了。然后就是烧汤,汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成,油蒜泥最为吃香,前半年有苜蓿相伴,后半年主要是豇豆和菠菜等。 蘸水面因醋酸,辣子红,蒜泥香,汤汁鲜,面筋光,人们常有吃不够的感觉,一条面重二两,有一米多长,宽度三至五公分。蘸水面也叫裤带面的,也有叫“biang biang面”的,也有叫片片面或过水面的。因为它是一碗汤,一小盆面分开盛的,吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中,带上调味再下口。有些外地人一次要六两还怕吃不完,实际吃一斤时还想吃。
关键字: 美食餐饮 蘸水面 陕西
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