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皇帝脚下品美食别样感受

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
搅团 看着就流口水的搅团 搅团是西府地区的农家饭。搅团要好,72搅。做搅团不难,只是很费劲,一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。醋水好,搅团香,吃搅团做醋水也挺讲究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。 油糕 油糕 主要原料为软糜子面粉和食用油。它的制作过程是先碾、后发、再炸,即将发酵好的软糜面直接入锅蒸熟,出锅后滚成椭圆形条状,亮凉后切成薄片,放入滚开的油锅内炸至呈黄色即可。炸好的油糕,质粘软且润口,味香甜,食用时放些白糖,降压败火,让人回味无穷。由于经过油炸,还易于保存,是馈赠亲友之极品。 黄黄馍 黄黄馍 黄黄馍简称黄黄,因其成品色黄而得名。主要原料为硬糜子面粉。 它的制作程序为先碾、后发、再摊,即用锅烧适量的水,水开后,将碾好的硬糜面,取出一份用凉水搅拌成一小盆糊状,倒入开水锅中,煎煮几分钟,再将一部分糜面逐渐撒向锅中,边撒边搅,使其成为稠粥状,碉煮再搅,约40分钟,出锅,稍凉后与其余硬糜面和成面团,置于盆内盖严。放于热炕或微火锅内发酵6小时左右,待嗅而香,食用略甜时,另取一盆,将发酵好的面团挖出一块,放入盆中,倒进水加上酵母和水配成糊状,之后盖好面盆,放热处再次发酵30分钟左右,以面糊出现小泡为宜,即可摊烙。 黄黄馍的摊烙器具为特粉的摊锅,俗称黄黄鏊,鏊为圆形,直径15—20厘米不等,中间略凸,上有盖,下有高约6厘米的三足支撑。摊烙时,将鏊用砖垫高,下烧柴火,给鏊内擦上油,以免粘鏊,用饭勺将二次发酵好的面糊舀起,从鏊中间倒入,面糊由中间流向四周,盖好鏊盖,约4—5分钟,听到鏊内有蒸汽水的“哧啦”声响,便可揭鳌盖,有锅铲至中间时折合为双层半圆形,铲出即成。一般制作时,总是架起三至五个鏊同时进行。 黄黄馍质酥味美,香醇可口,上面布满芝麻大小的窝窝,浸着一汪食用油,正放恰似一只精美的小船,斜放像一轮下弦月,闻着香,看着嫩,吃着甜。由于从中间折叠为两层,便于夹肉、蛋、菜等各种菜肴,渗入不同味道,因而赢得了人们青睐。 五香猪蹄肘子 五香猪蹄肘子 五香猪蹄肘子是一道最代表地方特色的名吃佳肴。其创研人吕山先生纯憨厚,为学爱钻,承其家传。在查阅了大量餐饮资料,博采众长,拜请省级国家级名厨精心指点后。历时多年,借鉴猪蹄肘子的传统作法,结合陕甘周边一带的饮食文化,对猪蹄肘子的传统口感口味进行了改良,创研出了能调众人之口的“五香猪蹄肘子”独特烹饪方法。 其一,用料讲究,使精选上等新鲜优质生猪蹄肘子以大香、小香、桂皮、丁香等十多味调料,还有特种保健中药材,严把火候,采用吕家独特烹饪方法。加以骨头、老鸡及老汤。精心烹制而成。 其二、特点显著,其肉制品色泽红润,鲜亮可人,浓香四溢,闻即驻足,顿生垂涎。它多了浓香,少了油腻。肉烂而筋,筋而易嚼,嚼生百味,百吃不厌,津津乐道。赞口不绝。它早已作为古豳名吃并列为宴会招待用餐的“首盘”,中联部王家瑞部长来彬考察时品尝后连连“夸奖”。肉烂耐嚼,鲜香无比,余味悠长。真乃地方特色,精典食品。 其三、众口皆学,市场广大。五香猪蹄肘子上市十多年来,以优配方、精制作、鲜色泽、香口感、低价格、高信誉,迅速受到当地群众和消费者的一致好评。占据着古豳各大酒店及餐馆。更可喜的是沿着三一二国道南下西安,北上兰州,畅销西北,成为闻名遐迩名副其实的独具风味名吃。 凉粉 酸辣凉粉 由纯天然绿豆、扁豆、洋芋或荞麦加工而成,清爽可口,酸辣香味具全,具有清热解毒,消暑止渴之效。凉粉亦是陕北风味小吃之一,尤以子长县的绿豆凉粉和油凉粉为著称。用绿豆粉面制作而成的叫“绿豆凉粉”,用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆凉粉”,由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋凉粉”,由荞麦糁子制作而成的叫“荞面凉粉”。凉粉中以绿豆凉粉为上乘,其色泽嫩绿鲜亮,一年四季皆可食用,盛夏时节最佳。有冷热两种吃法,老少皆宜。延安各宾馆饭店、小吃店、夜市均有售,一般为1元1碗。凉粉属纯天然绿色食品。 软馍 软馍馍 主要原料为软糜子面粉或豆馅。它的制作过程是先碾、后发、再蒸,就是先用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉,用细萝过筛,取出其中一份(约四分之一),用开水烫成较硬的面团,放入笼或锅内蒸,约40分钟取出,与其余生面揉和成面团,装入盆中,放在热炕或微火锅内发酵6—8小时,待面团有了浓烈的香味,尝有甜味,将发酵好的面团揉成一个个空心窝头,再放入煮熟的豆馅包紧,底部用梨树叶衬(以免拿时粘手),然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈降黄色,质粘且软,味道香甜可口。
关键字: 搅团 油糕 猪蹄肘子 黄黄馍
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