皇帝脚下品美食别样感受

搅团 看着就流口水的搅团 搅团是西府地区的农家饭。搅团要好，72搅。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。 油糕 油糕 主要原料为软糜子面粉和食用油。它的制作过程是先碾、后发、再炸，即将发酵好的软糜面直接入锅蒸熟，出锅后滚成椭圆形条状，亮凉后切成薄片，放入滚开的油锅内炸至呈黄色即可。炸好的油糕，质粘软且润口，味香甜，食用时放些白糖，降压败火，让人回味无穷。由于经过油炸，还易于保存，是馈赠亲友之极品。 黄黄馍 黄黄馍 黄黄馍简称黄黄，因其成品色黄而得名。主要原料为硬糜子面粉。 它的制作程序为先碾、后发、再摊，即用锅烧适量的水，水开后，将碾好的硬糜面，取出一份用凉水搅拌成一小盆糊状，倒入开水锅中，煎煮几分钟，再将一部分糜面逐渐撒向锅中，边撒边搅，使其成为稠粥状，碉煮再搅，约40分钟，出锅，稍凉后与其余硬糜面和成面团，置于盆内盖严。放于热炕或微火锅内发酵6小时左右，待嗅而香，食用略甜时，另取一盆，将发酵好的面团挖出一块，放入盆中，倒进水加上酵母和水配成糊状，之后盖好面盆，放热处再次发酵30分钟左右，以面糊出现小泡为宜，即可摊烙。 黄黄馍的摊烙器具为特粉的摊锅，俗称黄黄鏊，鏊为圆形，直径15—20厘米不等，中间略凸，上有盖，下有高约6厘米的三足支撑。摊烙时，将鏊用砖垫高，下烧柴火，给鏊内擦上油，以免粘鏊，用饭勺将二次发酵好的面糊舀起，从鏊中间倒入，面糊由中间流向四周，盖好鏊盖，约4—5分钟，听到鏊内有蒸汽水的“哧啦”声响，便可揭鳌盖，有锅铲至中间时折合为双层半圆形，铲出即成。一般制作时，总是架起三至五个鏊同时进行。 黄黄馍质酥味美，香醇可口，上面布满芝麻大小的窝窝，浸着一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一轮下弦月，闻着香，看着嫩，吃着甜。由于从中间折叠为两层，便于夹肉、蛋、菜等各种菜肴，渗入不同味道，因而赢得了人们青睐。 五香猪蹄肘子 五香猪蹄肘子 五香猪蹄肘子是一道最代表地方特色的名吃佳肴。其创研人吕山先生纯憨厚，为学爱钻，承其家传。在查阅了大量餐饮资料，博采众长，拜请省级国家级名厨精心指点后。历时多年，借鉴猪蹄肘子的传统作法，结合陕甘周边一带的饮食文化，对猪蹄肘子的传统口感口味进行了改良，创研出了能调众人之口的“五香猪蹄肘子”独特烹饪方法。 其一，用料讲究，使精选上等新鲜优质生猪蹄肘子以大香、小香、桂皮、丁香等十多味调料，还有特种保健中药材，严把火候，采用吕家独特烹饪方法。加以骨头、老鸡及老汤。精心烹制而成。 其二、特点显著，其肉制品色泽红润，鲜亮可人，浓香四溢，闻即驻足，顿生垂涎。它多了浓香，少了油腻。肉烂而筋，筋而易嚼，嚼生百味，百吃不厌，津津乐道。赞口不绝。它早已作为古豳名吃并列为宴会招待用餐的“首盘”，中联部王家瑞部长来彬考察时品尝后连连“夸奖”。肉烂耐嚼，鲜香无比，余味悠长。真乃地方特色，精典食品。 其三、众口皆学，市场广大。五香猪蹄肘子上市十多年来，以优配方、精制作、鲜色泽、香口感、低价格、高信誉，迅速受到当地群众和消费者的一致好评。占据着古豳各大酒店及餐馆。更可喜的是沿着三一二国道南下西安，北上兰州，畅销西北，成为闻名遐迩名副其实的独具风味名吃。 凉粉 酸辣凉粉 由纯天然绿豆、扁豆、洋芋或荞麦加工而成，清爽可口，酸辣香味具全，具有清热解毒，消暑止渴之效。凉粉亦是陕北风味小吃之一，尤以子长县的绿豆凉粉和油凉粉为著称。用绿豆粉面制作而成的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作而成的叫“荞面凉粉”。凉粉中以绿豆凉粉为上乘，其色泽嫩绿鲜亮，一年四季皆可食用，盛夏时节最佳。有冷热两种吃法，老少皆宜。延安各宾馆饭店、小吃店、夜市均有售，一般为1元1碗。凉粉属纯天然绿色食品。 软馍 软馍馍 主要原料为软糜子面粉或豆馅。它的制作过程是先碾、后发、再蒸，就是先用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉，用细萝过筛，取出其中一份（约四分之一），用开水烫成较硬的面团，放入笼或锅内蒸，约40分钟取出，与其余生面揉和成面团，装入盆中，放在热炕或微火锅内发酵6—8小时，待面团有了浓烈的香味，尝有甜味，将发酵好的面团揉成一个个空心窝头，再放入煮熟的豆馅包紧，底部用梨树叶衬（以免拿时粘手），然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈降黄色，质粘且软，味道香甜可口。
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