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小小时辰包的大讲究

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
渭南时辰包 时辰包子,是渭南市最有名的地方风味小吃。据新编《渭南县志》记载:早在清朝乾隆年间,渭南城就有了卖包子的,但因质量不稳定,时卖时停。到了光绪二十九年(1903年)出了一个卖包子的名家,叫张懦坤,他作的包子油香绵润,特别好吃,每天购买者络绎不绝,一到午时就销售一空。那时乡下有个读书人进城给有病的母亲买包子,前两次到包子铺已是午时和巳时,都未买到,第三次他起得更早,赶到时正值辰时,终于买到了包子。他高兴得借来店家笔墨,写了一首小诗贴在包子铺门口:“城里包子香又香,想买包子敬老娘。午时巳时都错过,正当辰时才赶上。”以后人们就将张坤的包子称为“时辰包子”。 渭南时辰包 渭南时辰包状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长,吃一顿包子走10里路,还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。 旧时对久负盛名的渭南时辰包子还有一首赞美诗:“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步,油而不腻味道长”。 渭南时辰包 不得不知的“渭南时辰包子铺”大讲究: 1、渭南厨子掌厨,不是什么阿猫阿狗都可以滥竽充数的。 2、包子馅一定用新鲜大肉,不是什么肉架子(就是肉铺子的叫法)卖剩下的下脚料就可以拿来胡弄人的。 3、大油包子一定要用正宗的新鲜猪板油,不是什么乱七八糟的花油(肠衣油)下脚料可以拿来充数的。 4、每天准时提板(过去店铺门是由一块块长木板在滑槽内拼排而成的,开门时,一块一块提拉而下,所以通称:“提门”,关门时再插上,通称“上的”。)准时收摊“上门”,不是因为生意的好差而可以任意更改营业时间的,讲究一个准时,这也应了“时辰”的名字,也是一种诚实经营的美德。 5、除供应包子外,还供应用砂锅熬的红枣、花生、糯米粥,以便食客“填缝子”(吃舒服的意恩)。 渭南时辰包 时辰包子还有自己的制作口诀:“碱酵合适皮色正,板油切碎油不腻,葱去马耳味不苦,调料配足味浓香,馅不外露要包严,皮薄匀称外美。” 时辰包子还有一种说法:“站”的直!“准”个时!“热”个吃! 渭南时辰包 现在西安街头售卖的时辰包子,由于人们口味的改变和健康的需求,选料已和以前大有不同。肉馅多以瘦肉大葱为主,素馅的花样则层出不穷,地软、酸菜、韭菜、南瓜、莲花白、茴香......就拿这地软馅来说,是渭南时辰包子得以重新崛起的一大特色。我国大部分地区都产“地软”,只是称谓不同。江苏叫地塌皮、地踏菜;四川叫绿菜;西北则叫地软、地木耳。它能“清神解热,痰火能疗”,甚至有“久服延年益寿”之功效,现代科学可以证实:每500克地软,可含钙2000多毫克,此外还含有肝糖等成分,其蛋白质的含量高于黄豆,碳水化合物多于许多蔬菜,同时又能给人体提供热量。地软包子通常加粉条搭配成馅,味道清香,多吃也不会腻。
关键字: 下脚料 包子铺 莲花白 蛋白质
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