银川风味:晶莹剔透的丁香肘子
丁香肘子又称燎毛肘子,是宁夏银川著名的风味小吃。其味肥而不腻,瘦而不柴,红润酥烂,味道醇厚,是银川市的一道传统名菜。
唇齿留香的丁香肘子
正宗做法:
原料:猪肘子一个
辅料:盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量
1、将肘子见明火褪毛,然后洗干净,掌握火候不可将皮烧坏,去毛使皮光滑即可;并且将花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香一起熬,做配料水;
2、将酱油、浓红曲水、盐、冰糖、以及刚才的配料水一起搅拌成汁,放入容器中待用;
3、将洗好的肘子放入水中焯一下,使其肉紧,去血水再入清汤锅小火煨1小时取出;
4、将葱切成马蹄状,姜切大片,蒜切成小片放入调好的汁中,
5、将猪肘放入瓷盆中加入调好的汁水,皮下肉上,放入蒸锅内蒸两个小时,肉酥烂取出装盘,用盆里汁水取少许,勾薄芡,浇在肘子上即可。
关键字: 丁香肘子 银川市 风味小吃