新疆俄罗斯族的苏甫汤

　　“苏甫”是俄罗斯族人做的一种汤菜的名称。汉族人称其为“苏甫汤”。

　　“苏甫”是一种十分可口的汤菜，其原料有牛肉、包心菜、土豆、胡萝卜、西红柿、葱和桂树的干页等。做时将牛肉用开水煮开，去掉血沫，等肉块熟时，再放胡萝卜、西红柿、土豆、包心菜、盐和桂树的干叶。桂树的干叶在汤里起非常重要的作用，使汤保持一种特殊的香味，如果没有这种树叶，那汤菜将是另一种味道。

　　配合吃这种汤菜的主食是列巴和“斯米旦”(经发酵后的生奶皮子)，吃时将“斯米旦”抹在列巴上就汤吃。另外还有用绿西红柿、胡萝卜、黄瓜、包心菜腌的酸菜，这种饭不仅味道鲜美，而且营养丰富，是俄罗斯家庭中的常用便饭。