平利县特色菜集锦

砧板肉 砧板肉 在这传统节日里肉可是餐桌上绝对少不了的菜肴，也许“大块吃肉，大碗喝酒”才是此时此刻最幸福快乐的，也给身体得以最好的物质补偿。而镇安的砧板肉就是一道让人品尝后回味无穷的传统佳肴。 其具体做法是 将腊肉用热水洗净后，放入锅中，用旺火烧开，再改用小火煮熟。稍凉后用刀切成薄片装盘，蘸着大蒜辣子吃，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，回味无穷。这道菜就是国内镇安西部的乡镇的经典菜肴。 南瓜排骨汤 南瓜排骨汤 南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等)、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。 狮子头 狮子头 原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。 做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。 3、把肉馅捏成扁形的丸子。 4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。 5、捞出沥干油份装盘待用。 6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。 8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。 药膳鸡 药膳鸡 由四十多种名贵中药组成，绝对是安全无公害的绿色食品。药膳鸡原汁原味、香气诱人。特取当归、参须、莲心等对人身体有益。 腊肉炒蛋皮 腊肉炒蛋皮 菜名：腊肉炒蛋皮 用料：主料：鸡蛋3枚，精制洋芋粉100克、熟腊肉100克； 配料：葱、蒜、酸辣、蒜泥 烹制方法： 精制洋芋粉用水发潮，加鸡蛋打匀，锅内用少许油把蛋糊摊成皮； 锅内下底油，把腊肉炒出油汁，下蛋皮同炒，加上酱油出锅，撒上蒜泥。 特点：色由白、黄、红三色组成，口感软绵，清香味。 拔丝木瓜 拔丝木瓜 用料：主料：木瓜、白糖 配料：色拉油、鸡蛋、食用淀粉 烹制方法：将木瓜去皮切块，用开水除异味，用白糖腌制24小时，锅内下色拉油，烧至五成热时，将木瓜挂糊，炸至金黄色起锅，锅内留底油将白糖炒成糖稀起锅即成。 特点：色金黄，味酸甜可口。具有活血补肾、健脾顺气、补身养颜、延年益寿之功效。 茶香肉 茶香肉 用料：主料：五花肉、茶叶 配料：竹笋干、鲜茶叶、调味品等 烹制方法： 1、将五花肉上色、刀工处理。 2、上笼蒸制。 3、扒入茶叶鲜汁。 特点：茶叶入肴起倒供肉片细腻作用，味正纯鲜，具有浓厚的茶香风味。
关键字： 南瓜排骨汤 狮子头 砧板肉 药膳鸡