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青海接待贵客的美食--大块煮羊肉

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
大块煮羊肉的介绍 青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩,好嚼,油而不腻,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门,主人必以大块肉款待,透示着对客人的敬重。 大块煮羊肉 大块羊肉的制作 先将羊肉(带骨)剁成拳头般(亦有如小孩脑袋般)大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会儿,锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖。此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去。1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添);咸淡恰好。煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。 当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌。主人手一指,示意客人品尝。如果客人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人。此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味。
关键字: 款待 青海人 香味十足
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