廉江生活习俗

饮食 建国后，本县人以大米为主要粮食，兼食杂粮。城镇居民主要吃大米饭，少吃杂粮，乡村农民以吃大米粥、饭为主，也兼吃部分番薯、木薯、芋头等杂粮。春节期间，农村大家小户习惯做年糕，城镇居民习惯油炸煎堆、角仔等食品。 饮食习惯 一日三餐，城镇人早餐一般吃粥或面条、糕点，午、晚餐吃干饭。农村大致有3种情况：较富裕的人家，早晚餐吃干饭，午餐吃粥；一般人家早餐和午餐吃粥，晚餐吃干饭；生活比较困难的家庭，一日三餐都吃粥，午餐间吃杂粮，偶然备有好的菜肴才吃干饭。至五六十年代时，横山、河堤、龙湾等地的大部分农民家庭，一年中仍有几个月是一日两餐番薯粥，一餐米粥。节日，一般家庭都买些鱼、肉吃干饭。亲戚朋友特别是稀客到来时，吃得讲究些。一般吃饭的菜要比吃粥的菜好一些。粥有白粥和菜、肉粥之分。大多数农民吃白粥的菜多为咸菜，如酸菜、成鱼、成罗十、咸瓜、咸蒜头、蒜苗、豆豉酱等。沿海渔民、农民下饭的多是自捕的鱼虾，食粥有鱼汁、蟹酱、蟛蜞、螺、虾酱等。城镇居民吃白粥，喜欢花生米、蒜头、咸瓜、咸鱼、冬菜、榨菜、杂锦菜、蕹菜、萝卜干、豆腐等作配菜。 宴请 旧时，婚、丧、喜、庆等宴请比较隆重。对亲戚朋友，预先通知或发请贴；村中邻会，由主人或代主人理事的登门面请。客人入座时，尊年老者或社会地位较高者为首席。女婿随妻“回门”到岳文家坐首席，不须礼让，但要赏给厨师“红包”一个。 饮茶 建国前，本县人民生活困苦，平时一般不喝茶，只是有钱人家才备有茶具饮茶。民国时期，安铺、廉城设有茶楼，作为有钱人聊天的场所。当时，安铺镇内有茶楼七八家，开茶兼营包点。承办筵席，包点有蛋糕、香甜面包、煎难、发糕、油条、酥角、糯米鸡、马蹄糕等。70年代以后，由于人民生活水平的提高，本地又产茶叶，人们逐渐喜爱饮茶，一般家庭都备有茶具茶叶，客人到来时，主人请坐敬条递烟，以示热情招待；平日饭后，也自泡自饮。 酒席 宴客的酒席，分为粗席、细席、盏盘三大类。有的又以筵席的主菜名称定名，如鱼翅席、海参席、烧扣席，或称“几度海”、“十大碗”等。通常一席主菜有8个大菜，分装为8个盘（碗），一个杂烩汤和一个甜汤，又称为10大盘（碗）。8个大菜分为“四山八海”，鸡、鹅（或火腿）、鸭、猪肉（或乳猪）属“四山”，参、鲍、窝（或鳝肚）、翅、鱿鱼、虾米、沙虫、蟹肉属“八海”。民国时期，贫富悬殊很大，喜庆酒席质量相差甚远，一般人举办宴客筵席，设8个大菜2个汤、1盆面（米粉或粉仔），“四山八海”有而不全不多不精，蔬菜份量占 60％～ 70％，这样的酒席属粗席。有钱人家，实客讲究排场，事先发柬帖，再行面请。入席时先上“三干”（红黑瓜子烟之类）或“三湿”（果蔗茶之类），继而上优质的“四山”：炖鸡、烩鸭、烧鹅、脆皮乳猪蘸白糖，“八海”：杂烩海参场、鸡丝鳝肚汤、燕窝醒酒场、炖烩鲍鱼、三丝烩鱼翅、甜酸鱿鱼卷、肉丝。沙虫、芙蓉蟹肉；还有虾球、肉九、意米猪脚、香甜精面共10多盘。这样的酒席，在安铺镇称之为细席。建国后，提倡勤俭节约，移风易俗，反对大吃大喝、铺张浪费，在70年代以前，一切喜庆从简。进入80年代，随着生产的发展，生活水平的提高，以及某些不良风气的影响，每逢喜庆，设席宴客，风气日盛。县内较大圩镇的酒席大同小异。如安铺镇的酒席，有“四山八海”，2个至4个汤，香、甜植面，共12个至14个菜；首出第一大盘，有腊肠、叉烧、猪肝、猪肚、就鱼卷、虾丸、鲜蛋、甜橙等菜拼盘。接着出其他菜式，这样的酒席，归类属盏盘席。 吃饭、请客禁忌 忌吃饭时抛撒饭粒或吃完饭后碗底有残饭，否则要遭雷击。小孩吃饭，碗有残剩饭粒，将来便会麻脸，或娶到麻脸妻子嫁给麻胜丈夫。吃饭时局看镜子，犯忌会口吃。吃饭时忌用五根手指头尖托住碗底，怕日后成乞丐。会客时，忌将空碗收走，否则有“谢客请走路”之意。忌用筷子敲打空碗，因为乞丐常常这样做。忌把碗反如在桌面上，因为只有病人服药后才这样；平时扣碗，则有咒人将生病服药之嫌。做客时忌在自己的餐具中剩有食物，否则对主人不礼貌。吃饭时不擤鼻涕、吐痰、放屁，否则是很大的失礼。旧时男女不同席，男的先就席。餐毕，要等主人抬好餐具后，客人才可以离去。 服饰发型 服装 民国期间，农民多穿土布（黄麻布或苧麻布），圩镇居民多穿“洋布”。春秋季节，中、老年人大多穿棉布唐装便服，青年学生则穿恤衫和中山装。冬季，富者穿皮袄袍；中等家庭者穿棉衣服或棉袍；贫者只穿棉布单衣或麻布单衣，只有少数人才能穿上一件棉制“卫生”衣（土称“厚笠”）。服装颜色大都是蓝、黑、红色。50年代至60年代期间，少数农民还穿自种自织的麻布，大多数城镇和农村群众一般穿机织棉布。70年代以后，多穿化纤维、毛织品，男服多为蓝、灰色，女装花色较多。80年代，由于人民生活水平大为提高，人们对美的享受欲望增强，穿着不但布质上乘（呢、绒、绸、缎、的确良等），而且款式新颖，特别是女装，款式多样，且不断更新，有牛仔裤、喇叭裤、学生裙、连衣裙、中裥西装裙、旗袍等。 帽 清代，本县富人士儒戴红枣帽，一般人戴束帽（裤脚帽），穷人戴叶帽，或用汗巾包头。女人戴头箍（或称头暖），款式因人而异。中青年妇女用绸缎作里，绒布镶边，描花绣草，称为绣花头箍；老妇则似素色头箍为主。给纱帕乃是日中少妇必备御寒之物，上了年纪的妇女则用深蓝色机织大晴蓝布包头，小孩子夏天戴帽箍，冬日戴狗耳帽，帽额一般都绣上“天宫赐福”或“松鹤延年”等吉祥字样。辛亥革命后，男人剪去辫子，富裕人家除红枣帽外，还有进口“荷兰帽”（礼帽）。后来出现通帽、发帽。沿海地区渔民喜爱小而向上卷的蒲草帽，渔家妇女则戴帽沿向下弯的斗笠。建国后，红枣帽、荷兰帽相继绝迹。人们普遍戴工人帽、麦秆帽（草帽），农民夏天还戴竹叶帽；中青年妇女包裹彩色四方围巾。“文化大革命”时期，男女青年都喜爱戴黄色军帽。80年代起，各种款式新颖的帽子应运而生，男童多戴海军帽，帽额绣上“幸福儿童”或“少年海军”等字样；摩登少女戴五颜六色的太阳帽；成年人除了麦秆帽外，还时兴白布帽。冬日，干歇职工仍以工人帽、干部帽为主。老妇戴的是黑色绒布制的或毛绒编织的的实用帽子，往日的头箍、过髻市电头市）甚为罕见了。 鞋袜 民国期间农村人多穿自制布鞋，少数人穿橡胶鞋（惯称操鞋），也有穿皮鞋；野外活动（推车、挑担）的城乡居民还穿草鞋、胶底缚耳鞋；女的多穿圆头绣花布鞋。刚年代初，男人夏天兴穿厚底胶鞋（时称“海陆空”鞋），冬天多穿解放鞋（胶布鞋）。70年代中期起，鞋的品种增多，有布鞋、皮鞋、橡胶鞋、塑料凉鞋、拖鞋、雨鞋、球 鞋等，高跟鞋也在部分女人中兴起。70年代前，穿袜只见于干部、工人、学生；农民除节日或作客外，平时少穿袜。80年代，城乡男女穿袜多起来，有的青年女子一年四季袜不离足，袜的种类有线袜、丝袜、锦纶袜、尼龙袜等。60年代前，农村农民多穿木屐，有拖屐、三耳屐、棕衣屐等，廉城、安铺女子喜欢穿油漆花展。70年代后，城乡男女穿木屐逐渐减少，现已属罕见了。 发型 清末民初，有的男人还蓄发留辫，继而是光头、英装、花旗装、陆军装、高短脚西装。少数女子剪短发，多数打一条辫子，出嫁后梳发髻，有的还织网罩住。建国后，男人发型多为西装、劳动装，女子剪短发或打两条辫子。“文化大革命”中，“红卫兵”男以陆军装、女的以双短辫为时髦。70年代末期始，有的男青年留发稍长，妇女兴起烫发，发型各种各样，多为“波浪”、“流长”、“菊花”等。首饰 民国期间，女孩穿耳带环，有钱人挂金质或银质耳环、耳坠，穷人则穿线悬珠。富家子女还颈戴金、银项圈，胸佩长命锁。姑娘出嫁时，备有头簪、钗、耳挖、耳环，耳坠、手镯、脚镯等首饰，富人金质，一般人银质，穷人量力置办，但必有头簪。有钱人还盛行戴金戒指、金项链、套金镯、玉镯等。1950年后逐渐消失。80年代又兴戴金戒指、金项链、珍珠琏，戴者多为妇女。 居宅用具 建屋习俗 建国前，城乡建新居，一般都请“堪舆”（惯称“看风水先生”）看地势测方位，名为“看阳宅”。屋地定好后，又请看日子先生确定行墙基（开始砌墙）的良辰吉日始动工。开始时，先定四角，鸣炮示兆；升梁时，主人高呼“高升发财”，鸣炮庆贺。屋建成后（有的不一定建好，以吉日为准）搬入去住，称“入火”或“进宅”。入火时、请看日子先生（或懂唱进宅礼规的家境好的人）开门，一边高呼“开门大吉”。“贵人到来”之类的吉利话，一边鸣放鞭炮，热烈庆贺。随着依次进入三角灯、镜屏。饭、米、鸡等，并呼叫猪、牛、羊、鸡、鹅、狗、猫，但不呼鸭，意为嘴扁不吉利。此时，还有人拿着戽斗在门前往内戽钱戽银，边戽边叫，然后把戽斗和红色“碓丫”放入正厅里面左右角，还盛上斗火，一连三天不熄。建国后，“入火”习俗仍然沿习下来，只不过形式和繁简程度不同而已。 用具 民国期间，农民用具很简单，火灶以泥砖建成，盆、碗、煲、桌、椅之类，多为粗陶瓷和以竹、木制成；卧床多为平头床。收藏被的多是平头柜、四合箱。城镇居民的炉灶，一般为风炉，或以灰、沙、砖建成。少数家庭置有瓷器碗碟，热水瓶、铜面盆、挂钟、座钟等，卧床、桌、椅均用细木精雕，厅堂摆布，雅丽大方。建国以后；由于人民生活水平提高，城乡人民使用的家具逐渐由低级到高级、从低档向高档发展，炉灶一般改用铁条，砌有烟囱且通风扯火，条件好的家庭使用煤油汽炉或液化石油汽炉，炊具为铝锅、电饭煲、压力锅等，碗、碟、盆、钵、杯、勺等均用瓷器、玻璃、塑料、搪瓷。坐、睡等用具也大有改进或更新。70年代后期以后，不但自行车、手表为群众普遍拥有，而且组合柜、衣柜、梳妆柜。沙发椅以至钢丝床等用具也陆续进入城乡家庭。收音机、电视机、电风扇、缝纫机、洗衣机、电冰箱等，也逐渐为城乡居民所拥有。
关键字： 大米饭 廉江 春节 杂粮 粮食