勒流金满粥

“粥底打边炉”成为顺德人饮食的流行时尚，粥水打边炉”魅力诱人顺德金榜牛乳，洁白无暇，获“中华名小吃”荣誉称号，用其煲制的牛乳白粥，清热醒胃、有着一种浓浓的香、嫩嫩的滑，乃顺德人家传户晓的粥品。牛乳白粥用作锅底打边炉，可谓“根基扎实”。佐以鱼虾蟹、鸡鸭鹅、猪杂菜蔬等配菜，粥靓菜鲜，口感上乘，美味无穷。最后加上玉米、丝瓜等配菜吃一碗珍收百味的“靓粥”，这就是顺德 “粥水打边炉”的食法，也就是外界所说的“粥底火锅”。（一）粥底火锅要带出材料最质朴原始的味道，粥甚是讲究。在金满粥，厨师将瓦撑置于明火之上熬制粥底，时间和心思造就了一锅香浓、绵软、细滑的白粥。生蚝、羔蟹、鲜鱼和肉类等材料在棉絮状的粥里徐徐翻滚，鲜味和谷物之精华相互融合，有若海纳百川包容一切的小缩影。 做粥的方法保留传统的神髓，另一道特色菜“大丰收汇聚”又相映成趣。足斤大鱼被煎至金黄配上清汤烧煮，三五知己围炉而坐把酒言欢，仿佛回到鱼米之乡大丰之年农家热情待客的难忘岁月。（二）除了对传统烹调艺术的执着，师傅们也会开拓新的创意：特色小食咸蛋卷几乎成为客人定必一试的食物。碾碎甘香的咸蛋黄均匀铺开卷着略带甜味的双仁馅料，再在最外层紧包酥化的脆皮，齿夹留香的感觉使品尝过的人都留下“巧手独创”的评价。（三）为了确保材料新鲜，陈先生会亲自去参加采购的工作。活鱼要到甘竹河挑选，清澈的西江给水里之物赋予大自然的灵气，盘中所盛俱为佳肴；农家放养的大雁鹅肉质特别鲜美，用瓦煲
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