芝美楼

解放前的承德火神庙(市中心) 2o世纪40年代初，由承德人蔡德明在承德市区枯柳树街开设一家芝美楼饭庄，饭庄为三间水泥抹门脸，内设3个雅何，厢房为厨房。开办两年多，因买卖不好而关闭，后又到旱河沿开芝美楼饭庄，三间门面为西式，中间为仿日式门厅，门厅内三间敞开客座，设有六七张圆桌。后院为三间旧式楼房，木梯从天井直通楼上，楼上三间各设圆桌张。 芝美楼买卖十分红火，车水马龙，门庭若市。由于买卖好，饭菜质量高，远近闻名。承德第一次解放时、中共晋察冀中央局冀热辽分局和中共热河省委、热河省政府曾多次在这里举行宴会，招待相关统战人物及上级机关领导同志。芝美楼饭庄是集资合办的，有好几个股东，厨师、服务员等都有股份，有的是钱股，有的是人股，只有学徒没有股份，利润是按股分成。这种形式促使每个人都关心饭庄的生意，不仅拉亲戚朋友来饭庄就餐，而且想办法节约开支、杜绝浪费，员工齐心协力做好饭庄生意。这是该酒接的经营特色之一。 芝美楼上灶的名厨叫刘绍堂，沧州人，原是张作霖手下镇宇使张海鹅的厨子，人们叫他“刘掌柜”。他最拿手的绝活是做海蟹，所傲的燕翅席远近闻名。他泡发海参、干贝是一绝，拿手名菜有“浇汁鱼”和“靠大虾。当时，芝美楼堂前有一大缸，养着活鱼，由客人任意挑选，客人选好鱼后，由改刀厨烦刮鳞、去鳃和鱼杂，拦上斜刀。刘掌柜用一个勺烹鱼，另一个勺熬汁，鱼和汁同时做好，端到桌上，把汁浇到鱼身上，发出一阵响声，客人吃着，声还响着。讲究的是火候和烹调麻利。名厨主理，这是芝美楼经营特色之一。 芝美楼跑堂的个个精干，脑善记，嘴能说，只要客人来过一次，下次再来就认识，知道你的口味;能说出各道菜的特点，从色香味形到口感，都说得清清楚楚;对本饭庄经营的特色菜能说得流畅，而且对客人格外热情，客人进屋，忙着打帘子，接衣帽，客人入座后， 马上倒茶，递手巾、菜单，请客人点菜，并高声唱着通知后厨。厨师听到前台报菜名，马上准备，很快做好第一道菜，立即敲着“叫勺”。跑堂的高声答应“来喽!”立刻端菜上桌。菜上齐时礼貌地通知客人二“您的菜齐喽!。如果是老主顾，跑堂的还要代表老板奉送一道价格便宜、清淡爽口或甜或咸的食品给客人，以让客人高兴，客人用餐完毕，堂倌要递上热手巾、剔牙签，高声唱着报帐。客人走时，跑堂又打帘子相送，寒暄着请客人下次再来，服务热情周到是芝美接的经营特色之三o 鲜明的经营特色，使芝美楼买卖红火多时。
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