香港：红酒围城UNCLEHO私房菜

红酒 喊声uncle，一位肥美快乐，长相有些南亚情调，但自称“香港靓仔”的阿叔，挺着大肚子就踱了过来。uncle先告诉你，这枝年份酒，当年葡萄是怎样地丰收，酿出的红酒会是怎样的口味；再有，就是配合这酒，该点食法国腌鸭胸，还是意大利小牛扒。 第一次去，就说绝对相信uncle的推荐：于是，在香港难以想像的大约三个小时午餐里，有法国腌鸭胸 、 意大利芝士小龙虾 、 酸籽煲法国蛤……当然，少不了红酒。 配那烟韧的腌鸭胸，uncle就拿出一瓶冰镇匈牙利红酒。祗见瓶子细高挑，uncle就是不给看招牌，说是揭了谜底就无趣了。酒，冰口酸甜，喝了两盏，就觉口爽肚暖，着迷得不行。uncle看了，笑着问：好不好？又说，配肉嫩的法国蛤，得换另一种南非红酒。于是，就忘记了还是天光光的午后，与uncle对面坐了，一杯杯倾起来，果是酒美蛤甜。 喝到high处，发现每次端佳肴来的，也是肥美靓仔，也是未语先笑，不过就比uncle小了一号。果然，他就是uncle的小儿子patrick，这间欧陆私房菜的“大厨”。 “我dady八0年代专营欧美名牌包，九七前后买包的人不少移民了，dady就做起了红酒经纪。他常常带着我出入美食名店，每每品尝到佳肴，我就缠着要见煮餐的师傅。手艺，就是在吃和聊之间学来的，”patrick告诉笔者。 uncle暖暖地看着细仔说：最初，在这经纪红酒的房内，patrick有时煮些菜给我尝尝，就会遇到来买酒的人，闻了香味也闹着要吃。这样，一九九九年，我就带着patrick，有时被人请去家中“做会”；有时，就有朋友点了餐单要我们办货，然后借我这场子请客。这样，我们就成了香港第一批“私房菜”。 uncle从不打广告，客人多因了其口口相传的美誉，摸上门来。老客，就知道要事先预定：说好每位的价格，patrick就会专门为你采购配餐了。“每位五百元，就有鲍 、 翅上了”， uncle说。其实，私房菜的好处，还在于它的私隐。又一日，笔者带了两岸三地几位文人雅士前往，uncle就给了间小厅。 于是，从晚上七点到十二点半，饮酒 、美食，从五0年代到今日，两岸、三地 、 时局 、电影 、 旅游，一路吹水。两瓶怎么也不醉人的南非 、匈牙利红酒，不但令一腥硕???檬媸娣???菇淮?烁髯缘摹坝⑿凼贰薄
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