澳门从炖奶和蛋挞开始

都说香港的美味形色出众，其实澳门的美味也另有一种姿态，它有着东方市井的亲切和殖民地时代西方世界的矜持优雅。甚至无须刻意寻找，当你走在澳门并不宽敞的大街小巷上，鳞次栉比的小吃店招牌和不时飘来的阵阵香气，让人心情荡漾。那时候，你会感觉仿佛世界上所有的美食都在这里粉墨登场，同时粉墨登场的，还有一段斑驳多彩的岁月和历史——虽然，当杏仁饼瞬间在嘴里变成喷香的粉末，或者猪扒包里的肉汁流淌过舌头时，我们的头脑中不会想起如此严肃沉重的话题，但当你回想起古旧酒店里充满旧时代光辉的徽章，或者糕饼店老板几代如一日的和气微笑，心情也不是不感慨的。在澳门，我爱步行。并非全是因为这样比较诗情画意，而是这种方式能让你在饱览这个城市细节的同时，能让自己的胃有更大的“接待”空间。幸福，从炖奶和蛋挞开始我澳门美食之旅的第一站，是议事厅广场。整个广场由葡式碎石子铺成波浪图案，充满地中海感觉，而附近建筑都带着殖民地时代典型的特色。经过这里，可以在已有150多年历史的“义顺炖奶”来一碗炖奶。所谓“炖”奶，就是把鲜奶隔水加热，吃起来有点像奶酪；而纯天然、新鲜、味浓，则是义顺炖奶最大的特色。这家位于议事亭广场旁的炖奶店，是澳门当地的老字号，已经有150多年的历史，目前是第五代在经营。最初老板家里是开牧场的，从养牛、挤牛乳卖到今天的炖奶店。据说，为了让制作炖奶的鲜乳能够更加香醇，乳牛可是特别由欧洲与澳洲引进的优良牛种。我向大家特别推荐“驰名双皮炖奶”、“巧手姜汁撞奶”两道招牌甜品，虽然卖相不起眼，但细嫩浓香，令人难以忘记。拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势所赐，我几乎怀着朝圣的心情在距义顺炖奶不远的小巷里找到了玛嘉烈蛋挞店和安得鲁蛋挞店。据说玛嘉烈和安得鲁原本是鹣鲽情深的夫妇，后来因理念不合而分道扬镳。有段时间关于他们的八卦传闻屡见不鲜，一度比蛋挞还来的有名。为此，我几乎是带着听《梁祝》的荡气回肠的心情品尝了葡式蛋挞。 跟我国南方流行的蛋挞不同的是，葡挞在蛋浆内多加了奶油，并洒上肉桂粉，香味更让人把持不住。在肯德基之前，将葡式蛋挞成功推广的，是英国人andrew stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市belem的传统点心pasteis de nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是１９８９年在路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 看来葡挞的做工与宣传都十分成功，以至于我在蛋挞店看见不少人连吃带吹地消灭着烫嘴的葡挞；还常听到有人急问：“我明下午三点飞机，现在订两打葡挞来得及吗？对，２４个！”丰富，要包揽葡国菜和中国点心 从澳门本岛来到太仔岛，最期待的当然是“定点定量限时发售”的“大利来猪扒包”。实际上，为了能吃到这里的猪扒包，我的整个行程都是围绕着它的发售时间来安排的。到的时候正是中午，而猪扒包要到下午3点才开始“发售”（没错，就这么隆重！），于是先到仔旧城区的“木偶餐厅”吃葡国菜。“木偶餐厅”是一家老牌葡国餐厅，餐厅招牌上的木偶形象让我想起匹诺曹。我点了蒜蓉酿大虾和最有名的葡菜之一“马介休”（也就是腌制的鳕鱼）。虽然唇齿留香却不至于回味无穷，看来我的胃十分忠诚于“国货”。吃完午饭，在旧城区的官也街转转。这是一条名副其实的食街，不长的小街两旁布满大大小小的餐厅、老字号饼家、手信店、甜品店，现做现卖的杏仁饼、蛋卷、花生糖等热烘烘的香气不时飘进鼻孔。要想吃到“晃记饼家”的招牌老婆饼、肉切酥、鸡仔饼等糕点就只有来这条街，这家自光绪十七年开业至今的百年老店，为了确保食物品质，坚持只以一店形式经营。走在这条不长的小街上，慨叹在吃的问题上肚子终究大不过眼，为了给猪扒包留下足够的空间只有多吸几次鼻子，然后打包。完美，必须以猪扒包为高潮澳门什么都小，七拐八拐，还没来得及问路，就看到了澳门八景之一“龙环葡韵”——景致很值得流连，但我这俗人还是无法抵抗猪扒包的诱惑，一路看着表“杀”回“大利来记咖啡室”。眼看还不到三点钟，于是见缝插针地跟着熟人混进厨房，有幸亲眼目睹炭火烤面包和做猪扒的全过程。等回到门外，只见几分钟前还空荡荡的地方现在已经乌央乌央坐满了人，还不时有人打车或是从公共车箭步向这里飞奔。听本地朋友讲，别说节假日，就算平时，为一只新鲜出炉的猪扒包，老饕们也要顶着烈日排长队！ 其阵势与卢浮宫前队伍不相上下。此处猪扒包的魅力在于：面包用老式柴炉烘制，加工猪扒亦用炭火，而且猪扒要事先用特殊的香料腌制，松过骨之后才能下锅。这种传统的制法导致了限量供应：平日500只，节假日800只。从发面开始到所有的工序完成后，下午三点猪扒包准时出炉，出炉即卖。炸好的猪扒配合刚刚出炉的面包，外脆里软，猪扒有点嚼头而且很香气四溢，这也是葡国口味和与当地口味慢慢融合才有的特色。第一口猪扒包刚刚入嘴，就开始感叹吃猪扒包真是比恋爱划算多了——抱多少热情就有多少收获！除了猪扒包，这里diy的奶茶亦不容错过，还有用瓦罐冲出来的咖啡，香醇无比。老饕必修课澳门菜：自１７世纪葡萄牙人抵澳后，他们从非洲、印度、 马来带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱， 在这里配上新鲜蔬果、肉类、海鲜、家禽，再由巧手厨师用古老的葡式和东方技法烹调出来， 成为世上独一无二的澳式葡国菜，非常强调食物的原味，比较适合口味重的人。典型的澳门式葡国菜有马介休球、葡国鸡、非洲鸡、酿蟹盖、血鸭、免治牛肉、咸虾酸子猪肉等等。在澳门半岛的河边新街、南湾街、议事亭前地一带和西湾民国大马路，在仔的官也街、路环黑沙海滩附近都有不错的澳门菜餐厅。特色小吃和糕点：老婆饼、 杏仁饼、 鸡仔饼、蛋卷、肉脯……很多老饼家正是凭着它们吸引了半个多世纪人气。在新马路中段至末端、议事亭前地、仔官也街都有这些传统饼店。运气好的话, 可在中午或傍晚时分吃到刚出炉的糕点, 咬一口, 领略到的不但是甘香酥脆, 还有藏在里面的故事呢。
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