锡林郭勒饮食

手扒肉
做“手扒肉”采取捏断大动脉将活羊杀死，使羊血流聚在胸腔内，然后剥皮将整羊劈成几大块，洗净后投入开水锅内煮，待用刀割开肉里微有血迹即可。食用时一手扒肉，一手持蒙古刀，边割边吃。客人到蒙古包内作客，通常会遇到边喝酒、边吃“手扒肉”，马头琴声悠扬、草原长调奔放的场景。

烤全羊
蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆。

涮羊肉
涮羊肉有两大特点：①选料精、肉片薄。涮肉所用的羊，首推内蒙古集宁绵羊，其中又以阉割过的重25—30公斤的公羊为最佳，这种羊，肉质雪白鲜嫩，肥而不膻。一只羊剔选后，只有7．5公斤左右的肉可以用作涮肉。这些精选的羊肉“核儿”，经冰冻后，切肉师左手压着肉，右手操薄薄的月牙形刀来回拉切。技艺高的技师半斤肉能切出6寸长、1寸半宽的肉片40—50片，并做到片片薄如纸，匀若浆，齐似线，美如花，堪称一绝。②调料精美、调配适当。涮羊肉的调料有：芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋以及葱花、香菜末等。分别盛在小碗中，吃时可根据个人喜好，适量调配。此外还备有糖蒜、白菜、粉丝。火锅用汤系是用口蘑、虾仁、葱白加工过的鲜场。羊肉中的“三大岔”(羊尾部分)是肥的；“黄瓜条”(羊后腿部分)是瘦的；而肥瘦相兼的是“小三岔”(羊脊梁骨部分)。吃时，肉片在火锅沸水中稍稍一涮，就要夹出，以免时间一长，肉片煮老了。肉吃到一半时，可涮几片白菜，以“清口再吃”；肉片快吃完时，趁锅中汤味正浓，再涮点粉丝，最后，喝点涮肉汤，鲜美爽口。

炒米
将浸泡过的糜子，经过炒、碾等多道工序，制成熟米粒，可干吃、泡食、或拌食等。
特点：吃法多样，各种炒米的口味也有所不同，但米味香浓，是常吃肉类食物后，很好的调剂品。

马奶酒
将新鲜的马奶盛在桶内，每日搅拌数次发酵而成。
特点：酒汁清澈透亮，酒香醇甜，奶味浓郁，祛热且助消化，是夏季的解暑佳品。

烤羊尾
用麻仁、面粉、京糕、白糖搅拌均匀做馅，羊尾切薄片填入和好的馅，裹上蛋液，入油炸，然后装盘后撒上白糖即可。
特点：酥脆可口，美观大方、略带果香，回味无穷。