新疆马奶子

　　“克姆孜”是哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族等少数民族最喜爱的饮料。因为这是一种经发酵的马奶子，也有人管它叫“马奶酒”。到了盛夏，在天山北麓的伊犁、博尔塔拉、塔城和阿勒泰的草原上，几乎每座毡房里都备油马奶子。一首民歌中唱道：“骏马遍山坡，马奶流成河”。在这个时候，如果你来到牧区，一定会让你畅饮一番。

　　马奶子是用马奶发酵酿制而成，是一种含酒精的营养丰富的消暑解渴饮料，它还可以治疗肺结核、胃病等疾病，而且疗效较好。

　　做马奶子的方法颇为奇特。牧民们将刚挤下的马奶装在马皮制成的皮桶里，放进陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵，每天用木杵搅动数次，几天过后，就成了略带酸、微喷酒香、清凉适口、沁人心脾的马奶子。有的哈萨克族牧民还把生的羊尾巴油放进皮桶里和马奶一起发酵，酿制出的马奶子，更香更美，富有营养。元代诗人许有壬形容马奶子“味似融甘露，看疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》中说它：“色玉清水，味甘香。”正因为马奶子是一种香醇可口，具有一定治疗价值的良好饮料，所以一直受到哈萨克等民族的喜爱。

　　马奶子虽然含有少量的酒精成分，但绝不醉人，连喝十几碗，亦不伤脑，倒是能起催眠作用，故饮后常陶然入睡，哈萨克族人喜用马奶子代酒，招待客人，到了哈萨克毡房，热情好客的主人常会端出一盆马奶子来款待你，陪你一碗一碗地喝。同时用桦木制的木勺上下搅动盆里的马奶子，据说这样可以增加马奶子的味道。你喝的越多，主人会越高兴。

　　在牧区还用骆驼乳做骆驼奶子的，其色雪白，浓度大，味甘醇，据说比马奶子更富有营养，在骆驼较多的地区，人们就饮骆驼奶子。骆驼奶子不仅是消暑解渴的饮料，而且是治疗肺结核、胃病等疾病的良药，所以特别受到牧民的青睐。