茶点里的情意结

广州茶楼的喧哗热闹最是天伦之乐的表露：诚心诚意为亲朋选择可口的点心；看看报纸说说八卦事；爱怜的目光洒向在过道上奔走雀跃的孩子：在这世俗的一幕里，茶壶里盛载着的茶水也变得那么的亲切。 茶与点心的美好姻缘 “饮咗茶未呀？“（喝茶没有？）是广州人打招呼的口头禅，在广州话里“饮茶“是喝茶之意。中国人大都是就茶喝茶没有佐食，而广州人则不然，饮茶总配以点心，这种习惯从何而来无从考究，有说是受西方饭食的影响，有说是因岭南的气候火热，不喝茶光吃点心难于下咽。 点心是由古代的小吃演变而来的，据记录，唐朝宴饮上就有一些干果、糕点类的小吃。点心虽然不是广州人发明，但把点心发扬光大的必定是广州人，更把它传遍世界各地。 点心最初以配角的形式出现，后来却成为饮茶中的主角。茶点是广州饮茶文化的重要组成部分，品种繁多，制作讲究。茶点的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成，皮有四大类二十三种，馅有三大类四十六种，相互组合，款式多样，各名茶楼都有招牌名点，体现茶楼的传统风格。因此在广州的饮食文化中，茶点以其精美和丰富而成为必不可少的部分。 广州自古有“重商”的价值取向，饮茶也从家庭走向市场，形成了如茶室、茶馆、茶居、茶楼等专门的饮茶居所。尤其在清朝始蓬勃发展，如今的广州茶楼老字号多创建于清朝，都有百多年历史。 广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，比如泮溪、莲香楼、陶陶居等，建筑风格别出心裁，或临池、或靠山、或以植物掩映；装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。
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