陈麻婆川菜酒楼
特色:麻婆豆腐的特色在于选料和制作的“八字真经”即;麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。麻:指豆腐起锅时洒上的花椒末,花椒是麻味纯正,沁人心脾的汉源贡椒。辣:是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香。 烫:是指起锅立即上桌,油多保温,不易冷却烫得可口,热得汗流。香:是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味,冷浸豆腐的水锈味。及各色佐料原有的难闻气味。只有勾起食欲的香味。酥:牛肉酥香,色泽金黄,红酥不板。入口即酥,沾牙就化。嫩:指豆腐煎氽得法,色白如玉,楞角分明,一捻就碎,故食客用小勺食之。鲜:全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相间色味俱鲜。活:是陈麻婆川菜馆店的一项绝技。豆腐上桌,寸长的蒜苗,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从地里采摘切碎活灵活现,但入口俱皆熟透。
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