新松记火锅店

新松记火锅店老火锅越来越新鲜从大良闹市区搬至大良延年路尽头的新松记，颇有上世纪70年代顺德公社食堂的味道，全木质结构的房子，高高挂起大红灯笼，没有空调，却是全对流空间，松皮墙上挂着些奇怪的木面具雕。著名的新松记肉丸继续从这里供向市场，典经的鱼丸、墨鱼丸、猪肚丸、猪肉丸，不像其他地方的肉丸打得肉泥，添加些配菜，而是保持着肉粒状，且不加任何配菜，这样做的独特处，是为了保持肉本来的丝丝甜味。新松记特别考究用料，到了不惜成本的程度。肉丸选择的是猪背肉；“焖鱼”选择的是粤北水库中8至10斤重的大头鱼，加入珠海横琴岛的生蚝、虾子等，使海产的味道带进淡水鱼中，鱼味更新鲜，肉质更好；“焖鹅”，不是用酱来焖，而且用鸭蛋的蛋白来捞，鹅肉口感更嫩滑；“浸鱼”，用的是瓶装矿泉水，就是为了没有氯气的味道；“炒牛展”，用的是牛身上少而贵的圆展肉；“啜鱼”，必须用新鲜的鱼切成片，必须15分钟内送上餐桌，像北方涮羊肉那样吃……招牌菜梅子鹅：夏天比较好的菜，酸酸甜甜，最适合夏天味口不好的人，它令你开胃，激发食欲，而且梅子鹅的鹅肉没有一般鹅肴的油腻，可谓肥而不腻。炒牛展：用牛展肉中最好的、比一般牛肉价贵一倍的圆展肉炒，更脆更嫩。矿泉水浸鱼：一般用自来水做鱼免不了有氯气的味道，对新鲜味影响很大。此肴用瓶装矿泉水慢火把鱼浸熟，其效果是更清香。
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