重庆小天鹅

重庆小天鹅火锅食府是重庆知名老字号企业，中国最具前景的50家特许经营企业，第一个发明鸳鸯火锅，第一个推出荔枝火锅第一个在火锅业推出自助餐。川味火锅大体可分为重庆火锅和成都火锅。如按锅底分，又可分为全红油、鸳鸯、酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅。成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不过重庆火锅。重庆火锅起源较早，口味浓厚，以麻辣见长，属酱香味,在汤汁中无论红汤、清汤都以鸡、鱼、猪棒骨为主要原料。虽然多年来一直在发展，也有上好的牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，但它与成都火锅的区别主要还是在汤料上，其它的涮食，如毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、牛肉等二者没有太大的区别。在调料上，真正的川味火锅没有麻酱料，都是香油加蒜泥。在四川吃重庆火锅，通常还要配地道的老鹰茶，这样可减少油腻和刺激性。说起鸳鸯火锅，“毛血旺”是必不可少的，里面的大粗黄豆芽又脆又辣，口感上佳；“糊辣鱼丁”让你在众多辣椒堆里体会寻找的滋味，“番茄牛肉锅”在开了之后，加上金针菇和蘑菇，那牛肉烂得入口即化；“霸王豆花”关键好在炸得香脆的花生和小葱辣椒拌在一块的调料……一道道“金山城”的传统菜听着就有食欲。但是，在这个特殊的日子，还是执着地选择“鸳鸯火锅”吧。当锅子开始翻腾的时候,在油碟中加入少许味精，盐和醋，据说这样味道更加出众，就可以开涮了。鹅肠脆生生的口感怎么能少；肥牛香浓滑爽怎么能少；黄喉毛肚同样美味，嘎嘣脆也不能少；金针菇汤里稍微一滚，又是鲜香无比。就连黄瓜、藕片这样的素菜，脆皮肠在那香浓的汤中一滚，都变成了让人无法停筷的绝顶美味。
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