吃在濠江

每天翻开香港、台湾的报章杂志, 在不少专栏里都会发现美食家们的议论最近在澳门吃过什么、味道如何的好、材料如何的新鲜、价格如何的便宜、餐厅历史如何的悠久……这些巨细无遗的「写食主义」无时无刻地提醒着我们住在澳门的人是多么幸福。的确, 习惯成自然, 并不知道原来自己对吃是这么坚持和讲究。我们挑剔的嘴巴到了外地就不禁怀念起澳门的各式各样美食。 从早上开始, 扑鼻的香气便伴随热气腾腾的烟雾从粥品店、点心店里飘溢出来, 白粥伴着绿豆蓉肉粽或白滑晶润的猪肠粉, 这就是很多本地人一天动力的来源。 上班族则在咖啡室里享受他们的猪扒包、香醇咖啡、奶茶。 到了中午, 众多的选择让人难以取舍。在澳门, 怎能不试试澳门菜呢? 简单地说, 澳门菜就是澳门式葡萄牙菜。自十七世纪葡萄牙人抵澳后, 他们从非洲、印度、 马来西亚带来的辣椒烧烤、咖哩、香料、虾酱, 在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽, 再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来, 成为世上独一无二的澳门式葡国菜(土生烹调法)。享用之后，令人齿颊留香，回味无穷。典型的澳门式葡国菜有: 马介休球、葡国鸡、非洲鸡、酿蟹盖、血鸭、免治牛肉、 咸虾酸子猪肉等等。当然在澳门也可以吃到比较地道的葡萄牙家常菜。葡萄牙菜非常强调食物的原味, 比较适合喜欢口味重的人, 例如: 薯蓉青菜汤、炒蚬、红豆猪手、海鲜饭……在澳门半岛的河边新街、南湾街、议事亭前地一带和西湾民国大马路, 在凼仔的官也街、路环黑沙海滩附近都有不错的澳门菜餐厅。 佳肴配美酒才相得益彰， 一般来说, 上述餐厅都供应葡萄酒, 而且价廉物美。由于澳门税率相当低, 所以葡萄酒售价比葡国本土还便宜。这里不仅有最知名的波特酒(port)、马德拉酒(madeira wine), 还有玫瑰酒(rose)、登(dao)、多罗(douro)。 在品尝海鲜时, 佐以葡国北部特产的青绿葡萄酒, 更能提升海鲜的美味。另外, 饭后甜品是许多人的最爱, 比较著名的有鸡蛋布丁和木糠蛋糕。 到了晚上, 可以尝一尝中菜。澳门有为数不少的酒楼餐厅供应制作精良的中餐。 澳门各大酒店内都有不同特色、口味的中餐厅, 可满足讲究用餐气氛、服务质素和重视口味的客人。其实, 别说久负盛名的餐厅, 就是路边不起眼的角落小铺也藏龙卧虎, 让人有意外惊喜。另外, 澳门不少老字号的粤菜餐厅保留了传统的烹调手法和不少在内地已失传的菜式, 让不少老饕们津津乐道。 在澳门河边新街一带还有大排档, 另具风味, 很多本地人在这里吃家常菜, 旨在新鲜热闹, 平易近人。尤其在冬天, 一家人坐在一起吃火锅, 尽管北风在耳边呼啸, 但身心还是觉得暖融融。这些大排档都营业至深夜, 所以客人们都喜欢在这里把酒谈天, 尽兴才离去。 在午餐和晚餐之间, 只要肚量能容, 嘴巴就可以不闲着。比如说, 在午餐后, 不少人喜欢到咖啡室或露天茶座, 喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人, 在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午, 真是让人羡慕。例如, 在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室, 里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去, 在这里经常看见人们不顾烫嘴, 津津有味地吃着香酥带脆的葡挞。还听到有顾客焦急问:"我明天下午三点钟飞机回台湾, 现在订三打葡挞还来得及吗? 对, 三打, 三十六个。" 此外, 还有深受女士喜爱的甜品或糖水。 福隆新街、议事亭前地和新马路一带都有知名的甜品店。在这些小店里, 经常挤满了排队的人, 他们不介意等多久, 只为吃上香滑的炖蛋、双皮奶。 在糖水店里, 店家们根据不同季节, 调制出各种滋润养生的糖水: 马蹄沙加鲜果、雪耳炖木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、红豆沙…… 花样百出, 蜜了人嘴, 甜了人心。 对很多游客来说, 除了正餐以外, 在澳门吃面是莫大的享受。不但老牌面家出品有优质的保证, 而且不少普通面家也有自己独特的汤底, 令人百吃不厌。澳门还有不少专卖咖哩美食的面家, 扑鼻的咖哩香气、爽滑的面条加上美味的配料, 刺激着人的食欲。由于东南亚的华侨来澳落地生根, 他们多聚居在三盏灯一带, 所以在这里可吃到地道的东南亚面食。在这个美食之旅中, 还有许多惊喜, 例如各类小吃或糕点: 老婆饼、 杏仁饼、 鸡仔饼、蛋卷……可不要小看它们, 这些都是有超过半个世纪历史老饼家的出品, 就算在街头卖的鸡蛋饼, 也是祖传的手艺。在新马路中段至末端、议事亭前地、凼仔官也街都有这些传统饼店。运气好的话, 可在中午或傍晚时分吃到刚出炉的糕点, 咬一口, 领略到的不但是甘香酥脆, 还有藏在里面的一份历史和心意呢。 难怪有不少游客把他们带回家, 不但可敬奉亲友, 更为自己带回美味的余韵。 此外, 来自各地的风味美食: 潮洲、上海、日本、韩国、印度、巴西、意大利、法国等均可在澳门品尝到。有些更是世界顶级厨师主理的专门店, 所以在这里千万不要亏待我们的味蕾, 好好尝尝澳门的美食吧!
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