食遍日本：爱知县的特色料理

味噌炸猪排被认为是名古屋市及中京圈（名古屋圈）的名菜之一。不仅仅是爱知县内，在岐阜县三重县东北部也有很多饮食店提供这道菜。作为名古屋名吃之一。对味噌的要求也是比较特殊的。使用八丁味噌酱等的豆味噌酱，鲣鱼汤汁，用糖做为基本底料加上各种各样的甜的独特调味料配制而成。在使用炸猪排是一定不可缺少的。 hitsumabushi, (鳗鱼饭)，在名古屋地方经常使用的鳗鱼饭。在香喷喷的米饭上面加入细小地切碎的宽叶香蒲烧的鳗鱼。因为经常使用小型的饭桶(hitu)一直以来大家就这样称呼啦。享受这种鳗鱼饭的方法给大家介绍一下“一锅鳗鱼饭吃出3种味道”：第一种就是和平时一样把鳗鱼饭盛到小碗里吃 ；第二种就是在鳗鱼饭上面加入一些配料后搅拌，然后食用，最基本的配料是葱，芥末，海藻都是和鳗鱼很相配的。最后一种方法是将日本的茶泡饭活用，在吃完第一碗和第二碗之后在鳗鱼饭里加入茶水（煎茶）或汤汁，伴随淡淡的茶香吃完最后一碗。 tenmusu是把加了咸味儿的大虾天麸罗做成的饭团子。因为以一口大小制作非常容易吃，变冷也好吃所以打包带回家比较受欢迎。主要被使用的虾是被称作akasyaebi（あかしゃえび）的虾。夏天体长可以长到12厘米，除了天蒸另外日本虾片也被使用。 除了以上介绍的乡土特色料理外还有名古屋扁面条，有点像中国的手切面和台湾拉面。
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