韩国游记*初尝韩式烧烤

如同到了日本不吃日本料理会遗憾一样，到过韩国的国人不尝试一下正宗的韩式烧烤，不仅会给你留下遗憾，还会让你抱恨，会让你想着下一次再去韩国，一定要补上这一课。 有此体验是在今年国庆节前的韩国之行。 节前率一个14人的韩国旅游团去一衣带水的韩国济州岛和汉城两地四日游。 飞机直接抵达济州岛，简单游览了一两个景点，导游小姐便带领着我们来到民俗村的一韩式烧烤店用午餐，在这里，游客们初步领略了韩式烧烤的滋味。 当晚，用完韩式海鲜火锅晚餐，几名食兴大发的游客便嚷嚷着自己上街吃烧烤。 我们下榻的饭店地处海边，风光美丽，酒店附近也有食肆一条街，但店家多经营的是以生猛海鲜类的海产为主，我们转了一圈，不见一个烧烤店，便没了兴致，加之一天旅途的劳顿，几个人便早早地回酒店休息。 第二天，转机到汉城。一天在旅游景点中转悠，大饱了眼福之余，晚饭后，照例是洗漱后休息。但几名游客还是一心想着韩式烧烤，便又来了兴致，坚持着再饱一下口福。 于是，我带队，一行五人在饭店旁的两条街转悠了半天，来到一家还没打烊的烧烤店。 小店不大，却收拾得井井有条，不仅经营着烧烤，还供应如面食类的快餐。店主是位老者，伙计是位中年妇女，两人都不会说汉语和英语，我们只能边说边比划着，学着在店家用餐的当地人吃着的烧烤，吃了一顿猪肉烧烤。用餐中，老板还不时地给我们递上菜价，生怕我们不给钱是的。后来一打听，这是韩国小吃店的规矩，饭前算帐。其烧烤的景状与在济州岛民俗村的烧烤大同小异，小煤气灶上架一小铁制平底锅，锅的中央稍突起，向两边顺延，这样烤出的油向外流，既保证烤出的肉焦黄、鲜嫩和爽口，又保证肉油而不肥，肥而不腻。 提起油腻，不由得不谈及韩国人烹调菜肴的清淡来。国人请吃与吃请的大鱼大肉大油的现象在韩国难得一见。即使我们在韩国吃的几顿中餐和自助中餐中的菜肴，也少见有多少油水往外溢的。韩式泡菜不放油，肴菜里也不见咱这儿滴的几滴香油那调味油，要把菜烹制得香喷喷，油光光的。韩国人吃的饭菜以清淡为主，讲究的是原汁原味，这从他们有着民族传统特色的泡菜味道中可见一斑。难怪导游小姐戏称咱中国人不会过日子，他们可以吃半年的油水，在咱这儿只消半个月就会被一倒而光。 菜肴里有油，菜自然香气扑鼻，自引得人胃口大开，而无油的原汁原味的菜，国人便很难认同，便吃不惯，这也许是许多到韩国旅游的中国客人，一回到国内便大喊大叫，到韩国旅游，喂不饱肚皮的一个重要原因吧。 我们的这个团也概莫能外，离开韩国的前一晚，虽然自助式中餐中的菜肴比较丰盛，游客中照例还是有吃不饱的，还是有嫌菜肴凉的，非嚷嚷着要吃一顿热乎乎的菜不可，又照例瞄准了韩式烧烤牛肉。 我也照例被拉着陪吃，且自告奋勇地要掏钱请他们，还是被几个团友生拉硬拖着不让掏一分。 于是，一行5人，出了房间，到酒店前厅接待处打听，附近可有吃烧烤处，在侍者的引领下，我们便来到酒店不远处的一个汽车旅馆烧烤厅。 因是周末，临近深夜，接近打烊时份，偌大的酒店里只有我们5个客人。 便落得自由自在的吃喝。在类似日式的榻榻米全木式座前，我们盘腿席地板而坐下。店家也不懂中文，但一提到英文牛肉，店家的后生自然心领神会，知道了我们要牛肉烧烤。只转眼间，烤排就被烧热，腌制的牛肉也便上齐，吃烤肉所必备的佐料和肴菜依次三一碟五一盆地摆上。 不吃不知道，一吃真奇妙。那被腌渍的牛肉被端上桌，用刀切开，还是血乎乎的，但经炭火一烤，油水滴进炭火中，让你觉察不出一丝的油腻，真的是外焦里嫩香甜。吃得出，牛肉淹渍中，加进了料酒、酱油、红糖、蒜泥、味精、姜汁等调味品，烤熟后再以鲜嫩的莴苣叶或薄荷叶包裹，吃来格外的清香可口。而一旁的生蒜和多种店家自制的泡菜是随烤肉相送的，你吃完了，不够，招呼一声，店家会保证供应。 也便觉得昨晚吃的烤猪肉远没有这腌制的牛肉香，远没有这牛肉鲜嫩。也正应了同行的谭老的一句话：正宗的烧烤以牛肉为主，还是牛肉鲜嫩好吃。 不觉间，便向在一旁忙着端这送那的忙不停地为我们服务的老板竖起了大拇指，并敬他一杯酒。 老板是一位30出头的后生，虽不会说中文，但其英文的会话能力，还能使我们相互间聊得起来。他一边向我们做示范，怎样吃这正宗的韩式烧烤，一边递上名片，并在其名片的韩文上方写下了中文姓名：金敬植。小金说他母亲是中国山东人，家有兄弟俩，弟弟在美国念书。自己开汽车旅馆十多年了，拥有楼上4层楼的64间汽车客房和这一个餐厅。他说他曾到过中国的北京旅游，游览了中国故宫并登上了长城。他说他热爱中国，热爱毛主席，邓小平，但不喜欢日本人和美国人，说这两个国家的人太傲慢了。他说他不会喝酒，却边说边让伙计拿出青酒，也要敬我们一杯。 韩国的青酒可比作中国的葡萄酒，只是度数要比中国的葡萄酒低得多，而韩式的啤酒一般含酒精度5度，随着妇女饮酒的增多，越来越低度数的啤酒也在研制之中。即使是如此低度的酒，小金没喝几杯便满脸通红，看得出，他是个实在人，也对中国人充满了尊敬和诚意。 酒至正酣，谈兴不减，小金也解除了对我们的顾虑，并从厨房里请出了做菜的东北大婶，为我们敬酒。 有了东北大婶的语言相通，场面的气氛也热烈起来，我们的交谈也更深更细。 不觉间，两盘牛肉见底，几瓶啤酒和青酒下肚，而烤肉用的炭火却不见熄灭。 没有不散的筵席，该结帐并说再见了。小金坚持着只收了我们所用的牛肉成本钱，又去除了几瓶酒钱，并一直将我们送出门来。 直到现在，我们仍回味着那一晚吃的正宗韩式烧烤。 如果你有机会到汉城，别忘了到金敬植的汽车旅馆（hotel star world）作客，小店位于kim kyung sim，老板小金可是一位热诚人，并开着一家不错的韩式烧烤店呵。
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